Perdemos milenios en decenios, no podemos perder la cultura popular ni su arquitectura tradicional. ¡Ojalá consigamos hacer realidad esta utopía! #SalvemosLosPalomares

2 de noviembre de 2010

Jornadas Gastronómicas de setas en León capital del 2 al 14 de noviembre

** Se aceptan invitaciones y chantajes SeteroS.

¡¡éstas NOOO se comen!!

Este post simplemente lo hice ya que me parece un poco de aquella manera, que sean las Jornadas Gastronómicas de la provincia de León y se sepa poco del tema, por no decir nada.

Si falta algún restaurante o algo es incorrecto, simplemente me haceis llegar las correciones, como siempre un placer y gracias por vuestra colaboración. 

Éstos son algunos de los restaurantes que del día 2 al 14 de noviembre harán sus Jornadas Gastronómicas de setas en León capital, si quieres ver los del resto de la provincia pincha aquí

Irma.-

Restaurante Cocinandos    

APERITIVO: huevo con Colmenillas a la crema y costrones de hierbas. Risotto de erizos con Trufa rallada.
ENTRANTE: crema de queso de cabra, Boletus y cecina.
PESCADO: bacalao con alubias y Níscalos.
CARNE: solomillo Wellington con Cantarelus.
POSTRE: esfera de chocolate rellena de helado de Tartufo con sopa de vainilla.

Restaurante Vivaldi   

APERITIVO: ensalada otoñal con Setas, lengua curada y nueces.
ENTRANTE: sopa de Colmenillas con bacalao y yema confitada.
PESCADO: sepia a la brasa con sésamo y pisto de Angula de monte.
CARNE: lomo de corzo con arroz meloso de Hongos e hígado de pato y caldo de venere.
POSTRE: panchineta de mantequilla con crema de Boletus y helado de chocolate blanco y ámbar de Setas.

Restaurante Imprenta Casado  

APERITIVO: sopa ligera de Boletus
ENTRANTE: hojaldre de Níscalos y bacalao
PESCADO: garbanzos con Setas de cardo
CARNE: carrilleras de cerdo Ibérico con menestra de Setas
POSTRE: brownie de chocolate con salsa de Trompeta de los muertos

Restaurante Bar La Barra 

APERITIVO: paté de Setas sobre tosta y aceite de jamón.
ENTRANTE: crepes rellenos de Setas.
PESCADO: alubias con langostinos y Níscalos.
CARNE: carrilleras de ternera con Boletus.
POSTRE: cremoso de arroz.

Restaurante La Bodega de Guzmán

APERITIVO: Qusohongo (Champiñon silvestre con queso de cabra sobre tostada de maiz gratinada).
ENTRANTE: manitas de cerdo con Boletus Edilus en crema de Flor de calabaza
PESCADO: lomos de Bacalao zarandeado con Colmenillas y reducción de nata
CARNE: setas de San Jorge y salsa de Cuitlacoche con Carne roja a la piedra
POSTRE: cantarelus en Quiche bañado con miel y queso kefir

Restaurante La Copla


APERITIVO: croquetas de Shitake y queso Valdeón
ENTRANTE: revuelto de huevo de corral y Setas sin dar vueltas. Hongos de otoño en el bosque.
PESCADO: corvina asada, berenjena, guacamole y yogur de Mansilla con Rebozuelos escabechados.
CARNE: carne roja, muesli de Setas y arroz meloso de Trompeta de los muertos
POSTRE: semifrío de Trufa con helado de pan de especies sobre brownie de chocolate

Restaurante AlDente

APERITIVO: carpaccio de Boletus.
ENTRANTE: Papardelle con Champiñones y foie.
PESCADO: lascas de bacalao con pisto de Setas variadas y crujiente de su piel.
CARNE: guiso de cordero con Trompetilla de la muerte.
POSTRE: lasaña de mango y Boletus caramelizado con crema de frutos rojos.

Restaurante Delirios  

APERITIVO: menestra de setas guisadas a la leonesa. Maki de verduras con soja y wasabi.
Espuma de kikos con kikos.
ENTRANTE: falsa lasaña de bacon y Shiitake con espuma de parmesano y polvo de hongos. Alubias de canela con Boletus y almejas en salsa verde.
PESCADO: corvina confitada y reposada, milhojas de patata, rebozuelos y su consomé
CARNE: lomo bajo de carne roja en coca de kikos, con cebolla caramelizada en mencía y chutney de Trompeta de los muertos.
POSTRE: tatin de manzana reineta y crema de anisados con helado de Hongos y su crujiente.

Restaurante Alborada 

APERITIVO: parmetier de patata, Hongos y su aceite.
ENTRANTE: huevo trufado sobre guiso de morros y patas de ternera. Boletos salteados con jamón de bellota en campana hojaldrada.
PESCADO: rapito con guiso de setas.
CARNE: cochinillo crujiente con Chantarellus y cítricos.
POSTRE: empanada de manzana y setas.

Restaurante Barandal  

APERITIVO: capuchino de Boletus.
ENTRANTE: pasta fresca con Trompetas de los muertos y foie.
PESCADO: bacalao confitado con cremoso de Pico Pardal y Níscalos.
CARNE: paletilla de lechazo a baja temperatura sobre pan de Colmenillas y uvas pasas.
POSTRE: migas de pan caramelizadas con Cibarius (Rebozuelos) y helado de queso de cabra.

Restaurante Tabas

APERITIVO: crema de Boletus con espuma de jamón.
ENTRANTE: ensalada de trucha escabechada sobre cama de Níscalos.
PESCADO: bacalao con menestra de Setas y huevo roto.
CARNE: codillo de cerdo con guiso de Boletus.
POSTRE: cuajada de chocolate blanco y Setas caramelizadas.

La jouja vino y picoteo  

APERITIVO: polvorón de Barbacoa. Seta de Cardo. Bacalao.
ENTRANTE: carpaccio de gambas, Boletus y Trufa.
PESCADO: tataky de Atún y Shiitake.
CARNE: mollejas de Pato Confitado con Rebozuelos.
POSTRE: hojaldre de reineta y mermelada de Trompeta de los Muertos.

Restaurante Amancio

APERITIVO: pequeña tosta de Setas variadas
ENTRANTE: revuelto de Boletus Edulis y cebolla confitada
PESCADO: taco de bacalao sobre popurri de Setas y cordón de jugo de carne
CARNE: solomillo de venado con salsa de frambuesas silvestres y Níscalos salteados
POSTRE: canutillos de hojaldre rellenos de crema de Rebozuelos.

22 comentarios :

  1. Me voy a repetir en los comentarios PERO....

    Un abrazo niña y como siempre mucho curro lo que haces, mis felicitaciones.

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  2. ¡¡Qué curro!! te has dado, muy bueno y tomo nota, muaskkisssssss.

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  3. jajajaja muy buena la foto y felicitarte por los dos post, creo que habrá que darse un homenaje menerecido.

    Estos post me recuerda a lo que tambien hiciste con los vinos D.O de León, un trabajo complejo y cuidado.
    Un saludo.

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  4. A ese suculento plato de setas amanita muscaria invitaba yo a unos pocos y que bien nos íbamos a quedar.
    Buena recopilación setera.
    Salud!

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  5. jajajaja, coincido con Leon SUFRE jajajaja, pero....seguro que nos aprovechaban más a nosotros, que a esos que las comieran....pero que guapas son las condenadas y que dañito hacen.

    Alaaaaaaaaaa, que ya comienzan esas ricas jornadas gastronómicas en toda la provincia...setas, cocido gordonés, cecina de chivo....venga comer, venga comer.
    A mi las setas me encantan, pero no las como por la sugestión con que lo hago, y siempre me sientan mal, creo que me envenenan jajajaja.
    Besin guapa y si las comes, que te aprovechen y deleites tu paladar.
    abrazotedecisivo

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  6. Irma yo espero que tengan mucho éxito pero a mí esto de las setas me da muchísimo miedo.

    Todo el mundo dice que son muy sabrosas, pero chica, tendría que tener mucha hambre para darles un bocao. Igual que a los caracoles que también deben ser deliciosos, pero hija, que no, que no y que no.

    Mucha suerte y muchos clientes para todos esos locales.

    Y un abrazo para tí que te curras el blog como una campeona.

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  7. gracias Irma, un abrazo
    Juanjo

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  8. ¡Qué tentación! a mi me encantan tanto encontrarlas por el campo, como encontrarmelas en el plato.

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  9. No sabeis lo que os perdeis para aquellos que no habeis probado las setas ni los caracoles, bien hechos claro está.

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  10. Son un manjar y seguro que sera una grata sorpresa estas jornadas gastronómicas.
    Un abrazo.

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  11. La media es un poco carilla para estos tiempos que corren y a la vez recorren nuestros bolsillos.

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  12. Que buena pinta aunque a mi las setas me dan mucho respeto y ya sé que estan muy ricas y todo eso, pero prefiero un bocata de chorizo de León, mientras os dais esos homenajes seteros. Un besito

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  13. Buen trabajo Irma y se presentan unas Jornadas de lo más interesantes, tenía pensado en ir un día por Tabuyo, si voy ya te contaré.

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  14. Gracias por tu implicación y como siempre un placer contar contigo.

    Animo a todos los que comentais sobre el temor a probar las setas a que lo hagais sin miedo os llevareis una grata sorpresa, garantizado.
    LuisMi

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  15. Gracias por su implicación. Un cordial saludo.

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  16. Me encantan las setas, aunque sólo las reconozca en el plato, están riquísimas y por supuesto que habrá que darse un homenaje setero estos días.

    Gracias a todos por vuestros comentarios, me parecia interesante darle un poco de difusión al tema y ya que había un puente por medio tuve algo de tiempo para dedicarle estos dos post al tema.

    Besines y gracias a todos, Irma.-

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  17. Me parece correcto como has enfocado estas jornadas y solo me queda darte las gracias por participar en la difusion de las mismas y de nuestro producto estrella en otoño en nuestra comunidad.

    Muchas gracias por todo y un saludo!

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  18. Gracias Irma,Estamos en contacto,Un fuerte abrazo para ti también!

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  19. Lo poco que he catado hasta el momento, decir que hay buen nivel. Pero hay que bajar un poco los precios para que haya una mayor aceptación.
    Por cierto me parece lamentable por parte de las instituciones de León (Diputación de León) que no hagan nada para promocionar dicho evento a nivel provincial, lo único que he encontrado al respecto es tu publicación y por cierto felicitarte por tu blog, me parece muy buen trabajo lo que haces.
    Un abrazo

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  20. Recomiendo la web http://setasdeleon.xtrweb.com/index.htm para aprender a reconoces todas las setas de la provincia de Leon.

    Un saludo

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    1. Gracias por la recomendación muy interesante toda la información.

      Un abrazote utópico, Irma.-

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Gracias por vuestros comentarios y sobre todo por creer en utopías, Irma.-