4 de agosto de 2010

COCINANDOS nos invita a probar el Yuzu


El Yuzu es un cítrico originario de Asia Oriental que está adentrándose en las cocinas de nuestro país para satisfacer la búsqueda de lo exótico, de los nuevos sabores y matices en los platos.

Se usa comúnmente como infusión, del mismo modo como es usado el limón. La cáscara se utliza como aderezo en las salsas. También para hacer mermeladas y dulces. Su aspecto es una mezcla del pomelo, la naranja y la mandarina, con el tamaño de esta última generalmente y con la piel de color entre el amarillo y el verde según lo madura que esté. Forma parte de elaboraciones tan populares como las salsa ponzu o salsa yuzukosho (yuzu y pimienta), aunque también es un ingrediente estrella en otras elaboraciones, ya que podemos encontrar vinagre de yuzu, licor yuzukomachi, vino o mermeladas entre otras.

Pocos comensales han visto esta rareza de piel áspera del tamaño de una pelota de golf o saben que es, pero a muchos, su característico sabor y aroma les ha parecido una mezcla compleja de lima, limón y pomelo.

Ésta semana en cocinanDOS incorporamos éste cítrico en el postre, para refrescar el dulzor de un flan con nata a la vainilla , en forma de gelatina transparente junto con la naranja en sorbete y una crema muy ácida de lima.

Con este postre terminamos con el séptimo año de cocinanDOS, un año fantástico de mucho trabajo y muchos proyectos que hemos podido compartir con todos nuestros clientes. Ahora nos vamos unos días a descansar y a cargar las pilas para volver en septiembre con nuevas ideas, preparaciones y proyectos.

Os deseamos a todos un feliz verano .


** Recibí este e-mail de Juanjo de COCINANDOS y me pareció más que interesante y a la vez pica la curiosidad del bichín ese, llamado el Yuzu.

Para los que aún no lo conozcais más que recomendable ir por COCINANDOS y darse un homenaje, me apetecía felicitaros por vuestro 7º año consecutivo y por vuestra "buena estrella" .

Ahora sólo falta probarlo.

Irma.-

25 comentarios:

  1. muy chulo, muchas gracias
    juanjo

    ResponderEliminar
  2. ¿¿el yuzu? el yuzu, con lo cojonuda que está la cecina hasta de postre.

    Felicidades a ese Juanjete y a Yolanda y a ti Irma por recordarnos de vez en cuando por estos rincones lo que se hace por nuestra tierra.

    ResponderEliminar
  3. ¿hay chupito gratis de yuzu de ese?? YO SI ESO VOY apuntarme.

    ResponderEliminar
  4. Les felicito por su estrella Michelín. Ojalá lleguen más por sus menús,a la vez tradicionales e innovadores, por la calidad de los productos y por la honradez que ponen en todo lo que hacen.

    ResponderEliminar
  5. Refrescante post habrá que hacer un hueco para sept.
    Son encantadores y se lo tienen merecido, por todo lo que aportan a nuestra gastronomía.
    Felicitaros pareja.

    Salud!

    ResponderEliminar
  6. Desde mis telares desearos todo un firmamento de estrellas michelín y lo que queda por llegar y sorprendernos.
    Enhorabuena por vuestra buena mano en la cocina y la merecida atención.

    ResponderEliminar
  7. Comida excelente e innovadora, el ambiente muy agradable un 10 para Cocinandos.

    ResponderEliminar
  8. Se me ocurren unas vieiras con yuzu, placer de dioses, os lo aseguro, las probé en Japón aunque las vieiras no las cambio por las nuestras.
    Una iniciativa perfecta y el toque en los platos será excepcional.
    Estuve hace unos meses por el restaurante Cocinandos por una recomendación de gente de aquí de Barcelona y vamos nos quedamos encantados tanto en el trato, como en el menú y todo muy acorde con el precio.
    Mis felicitaciones maestros.

    ResponderEliminar
  9. Me uno a esas felicitaciones, pero ahora sólo falta probar esa combinación que seguro que está de lujo.

    Esa receta que dejas caer Javier Solivella tiene muy buena pinta, siempre que el bicho esté pasado por algún sitio y donde esté nuestro Cantábrico.

    Gracias Juanjo por echarle un ojín y me alegro te haya gustado, en definitiva gracias a todos por vuestros comentarios y ese apoyo incondicional que me llega.

    Me apunto a un chupitín de esos tambien.

    Besines, Irma.-

    ResponderEliminar
  10. Es pequñín pero matón COCINANDOS, yo creo que ya he probado una vez el yuzu, tengo una amiga aficionada a la comida asiática y si es lo que creo está buenísimo.
    Hacía falta darle una vuelta a nuestra cocina, gracias chicos porque lo habeis conseguido.

    Y gracias Irma por compartirlo, muaskisssssssssssss.

    ResponderEliminar
  11. Se me hace la boca agua y no son horas.

    ResponderEliminar
  12. El restaurante Cidón MUSAC tambien era otro punto de referencia, una lástima lo de Carlos.

    Para mí personalmente los dos lo mejorcito que había en León, enhorabuena por esa estrella de Michelín.

    ResponderEliminar
  13. PARA GUSTOS LOS COLORES, CREO QUE MATAN CIERTAS TEXTURAS PARA ACENTUAR OTROS SABORES.

    ResponderEliminar
  14. EL PRECIO UN POCO SUBIDO DE TONO PARA MI GUSTO. YA QUE ESTAMOS EN LEÓN.

    ResponderEliminar
  15. Criticar es fácil y más desde el anonimato.

    ResponderEliminar
  16. Anónimo2: NUNCA LLUEVE A GUSTO DE TODOS, pero antes de criticar hay que aprender y sobre todo tener conocimiento de toda la elaboración que hay detrás de dichos platos.

    ResponderEliminar
  17. No se hizo la miel para la boca del asno ANÓNIMO.

    ResponderEliminar
  18. Mis felicitaciones a esos DOS que COCINAN y gracias por arroparnos con vuestra innovación en la cocina.
    Besitos

    ResponderEliminar
  19. Merecidas vacaciones para todos feliz verano para todo el mundo y para ti en especial Irma.
    Felicitar a COCINANDOS por toda la labor que están haciendo y los logros conseguidos.

    ResponderEliminar
  20. ¡¡¡¡Ay pero que chulo!!! si es que dan ganas de darle un ñammmmm a la pantalla.
    ¿Por cierto que es? porque tiene una pinta de escándalo.
    Son encantadores y en el momento que abren sus puertas, es que estás en su casa, besetes para los dos y para ti tambien Irma.

    ResponderEliminar
  21. Otra ventaja es que la cocina está a la vista en el propio comedor, así que puedes observar cómo terminan de elaborar los platos.
    Se lo han sabido currar muy bien y el trato es excepcional son tal para cual.
    Así que a por mas estrellas.

    ResponderEliminar
  22. Cocinandos es diferente a lo habitual en esta zona y han tenido suerte y creo que están siendo profetas en su tierra. ¡ENHORABUENA!

    ResponderEliminar
  23. Mis felicitaciones para Juanjo y Yolanda por el icono que representan en nuestra cocina.

    ResponderEliminar

Gracias por vuestros comentarios y sobre todo por creer en utopías, Irma.-